Buah tiwadak atau cempedak adalah tanaman buah-buahan dari famili Moraceae. Bentuk buah, rasa dan keharumannya seperti nangka, meski aromanya kerap kali menusuk kuat mirip buah durian.
Buah tiwadak tersebut bisa di olah berbagai macam masakan. Baik itu isinya ataupun kulitnya.
Tiwadak basantan, tentunnya tidak semua orang tahu bagaimana rasanya dan cara mengolah tiwadak basantan.
Acil idah, salah satu pembuat dan penjual masakan khas Banjar ini mengatakan, sebenarnya sangat mudah cara mengolah tiwadak basantan, pertama Tiwadak yang muda dibanam (dibakar).
“Sebelum dibakar, tiwadak tersebut ditusuk tusuk dahulu sampai tembus, supaya getahnya keluar, setelah itu buah tiwadak tersebut dibanam (dipanggang) dan bolak balik sampai masaknya rata,” sebut Acil Idah.
Untuk bumbunya dari bawang merah yang dipanggang, cabe merah direbus, terasi dipanggang, selanjutnya di ulek dengan garan, gula pasir sampai halus.
” Setelah itu campur dengan santan. Tiwadak yang sudah dibakar dikupas kulitnya, setelah itu dipotong potong dan buang sulurnya dan masukan dalam santan yang sudah diberi bumbu,” paparnya.
