REDAKSI8.COM – Kota Idaman (Indah, Damai dan Nyaman). Inilah julukan untuk Kota Banjarbaru yang terletak 35 Kilometer dari Ibu Kota Provinsi Kalimantan Selatan, Banjarmasin. Kota ini juga merupakan kota transit (persinggahan), di mana setiap wisatawan lokal maupun asing yang datang ke Kalimantan Selatan melalui Bandara Internasional Syamsudin Noor, pastilah terlebih dahulu menginjakkan kakinya di kota ini (Bandara Internasional Syamsudin Noor berada di wilayah Kota Banjarbaru, red).
Selain itu, Kota Banjarbaru juga memiliki beragam kuliner yang dijual di warung-warung makan tradisional, seperti di sebuah warung makan yang sudah cukup melegenda ini, Warung Bawah Asam.
Warung Bawah Asam menjual lebih dari 30 jenis masakan dan kuliner khas Banjar. Selain rasanya yang enak dan nikmat, harga yang ditawarkan untuk setiap kuliner yang dijual di tempat ini juga cukup terjangkau. Para pengunjung atau pelanggan Warung Bawah Asam, tidak perlu merogoh kocek terlalu dalam untuk menikmati aneka masakan/kuliner di sini.
Berjarak sekitar 5 KM dari Pusat Kota Banjarbaru, warung yang berlokasi di Jalan Mistar Cokrokusumo Kelurahan Sungai Tiung Kecamatan Cempaka Kota Banjarbaru ini menjadi warung makan favorit orang Banjar. Bahkan, ada yang rela jauh – jauh datang ke Warung Bawah Asam hanya untuk mencicipi makanan khas Banjar.
Menurut Hamdanah, salah seorang pengunjung asal Banjarmasin, aneka masakan/kuliner di Warung Bawah Asam ini dapat mengingatkannya kembali tentang kenangan masa dulu.
“Saya memang baru pertama kali ke sini, dan baru tau di sini banyak makanan zaman dulu,” ujarnya kepada Jurnalis Redaksi8.com.
Selain rasanya enak beber Hamdanah, harga makanan yang dijual di Warung Bawah Asam juga tidak terlalu mahal (terjangkau). Dia bersama rombongan keluarganya memilih menu Masak Habang (merah, red) Nasi Putih. Walaupun masakan rumahan ini sudah biasa dikonsumsi orang Banjar dan dapat ditemukan di mana saja, namun sambungnya, rasa masak habang di Warung Bawah Asam memang berbeda dari biasanya.
“Porsinya banyak, ikannya haruannya (gabus) juga besar. Harganya tidak mahal, yang pasti enak dan nasinya masih panas,” ucapnya.
Pemilik Warung Bawah Asam, H. Muhammad mengatakan, kuliner yang cepat habis terjual adalah Ikan Haruan Masak Habang dan Nasi Kabuli. Pasalnya, dua kuliner ini, salah satunya adalah kuliner khas Kota Banjarbaru (nasi kabuli, red) termasuk kuliner favorit para pengunjung.
“Saya dan istri saya sudah berjualan selama 20 tahun di sini. Memang menu andalan kami di sini adalah masak habang nasi putih,” sebutnya.
Menikmati masak habang nasi putih yang dilumeri kecap manis dengan sedikit sambal pedas, terangnya, dapat membuat keringat pengunjung berkucuran. Saking lahapnya menyantap masakan ini, tidak menutup kemungkinan para pengunjung biasanya menambah porsi nasinya. Tidak heran jika es teh manis menjadi pilihan minuman yang paling pas untuk menemani masak habang nasi putih ini.
“Harga satu porsi masak habang di tempat kita dimulai dari 12 ribu sampai 23 ribu rupiah,” sebutnya.
H. Muhammad menjelaskan bahwa setiap lauk masak habang berbeda-beda harganya. Jika lauk yang dipilih adalah telur, maka harga Masak Habang Nasi Putih yang ditawarkan Rp12 ribu. Lauk hati Rp15 ribu, dan untuk lauk ayam seharga Rp18 ribu rupiah. Dari semua jenis lauk itu, lauk ikan haruan yang termahal, yaitu Rp23 ribu per porsinya.
“Kami buka dari jam 2 siang sampai jam 2 dini hari. Saya punya 8 karyawan. Karyawan perempuan bekerja dari siang sampai pukul 10 malam, sisanya para karyawan laki-laki,” kata H. Muhammad.
Pria asli kelahiran Cempaka itu mengaku, tidak memakan waktu lama kurang lebih 2 jam, lauk pauk dan sambal masak habang di tempatnya ludes terjual.
“Kenapa dinamai Warung Bawah Asam karena dulu waktu masih muda, saya sama teman sebaya saya janjian pengen ketemu dan berkumpul berdiskusi biasa di bawah pohon asam, Dimana Mat, di bawah pohon asam. Nah dari situ awal ceritanya,” jelas H. Muhammad.
Sementara itu, bahan dan cara mengolah Masak Habang khas Banjar adalah sebagai berikut:
Pertama-tama, siapkan 10 buah cabai merah kering, 20 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, 2 cm jahe, 6 cm kayu manis, sedikit terasi (boleh tidak pakai).
Kemudian secukupnya minyak goreng, garam, gula pasir, gula merah secukupnya, 100 ml minyak goreng, bisa ditambahkan lagi jika dirasa kurang dan 1 sendok teh air asam Jawa (boleh tidak pakai).
Cara pengolahannya, bersihkan cabai kering dan buang bijinya. Masukalkn cabai dalam panci yang berisi air dan rebus cabai kering sampai lunak, buang airnya. Nantinya akan menghasilkan bumbu yang tidak pedas, cocok untuk anak-anak agar bisa ikut makan.
Lalu blender bawang merah, bawang putih, terasi, jahe dan cabai kering yang sudah lunak, masukan sedikit air agar mempermudah saat proses mem-blender.
Setelah itu masukkan bumbu halus ke dalam wajan, beri sedikit air asam jawa, panaskan tanpa minyak sampai kandungan air kering dan menguap. Selanjutnya masak sampai tidak ada kandungan air lagi, dan bumbu kesat. Ingat, gunakan api yang tidak terlalu besar.
Kemudian masukkan minyak goreng, aduk rata sampai minyak tercampur rata. Masukkan juga potongan kayu manis, gula, garam dan gula merah. Masukan kembali minyak sesuai selera dan diaduk terus menerus seperti memasak bumbu rendang, jadi perlu ekstra sabar. Masak sampai bumbu dan minyak mulai terpisah
Agar bumbu lebih awet dan tidak cepat basi, bumbu ini dimasak harus sampai benar-benar matang. Jika bumbu sudah matang, maka dinginkan.
tahap Akhir, masukkan bumbu yang sudah matang tersebut ke dalam wadah kedap udara dan simpan ke dalam freezer atau kulkas, supaya bumbu awet dan tahan lama. Jika sewaktu – waktu anda ingin memasak telur, ayam atau ikan bumbu masak habang lainnya tinggal menambahkan garam, gula, gula merah, sedikit air untuk mengencerkannya, sesuai dengan selera dan kreativitas masing-masing.
Tidak hanya nasi biasa atau putih, Masak Habang Banjar biasa dipadukan dengan Nasi Kuning. Hampir diseluruh belahan Kabupaten/Kota di Kalimantan Selatan, masak habang nasi kuning disajikan setiap pagi hingga malam hari.
Jika anda ingin menikmati masakan Masak Habang Banjar yang gurih dan sedap, datang saja ke Warung Bawah Asam Kelurahan Sungai Tiung Kecamatan Cempaka, Kota Banjarbaru Kalimantan Selatan.
